1、将扣肉坯改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。用温水清洗。
2、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
3、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。
4、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。干红椒顶刀切碎。炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。
5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。
6、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了
1. 准备食材：带鱼、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋、面粉。
2. 将带鱼处理干净，切成段，用葱、姜、料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。
3. 打入鸡蛋并搅拌均匀，再放入面粉搅拌均匀，使带鱼表面裹上面粉。
4. 锅中放油烧热，将带鱼放入锅中炸至金黄色，捞出沥油即可。
1.将牛肉切块，于清水浸泡半小时，沥水捞出。
2.蒜切片、姜拍散。
3.油烧热，加入豆瓣酱、花椒、姜、蒜煸炒。
4.将炒至香味溢出时，加入牛肉，翻炒。
5.待牛肉变色时，加少许盐及酱油，盖上锅盖，焖煮片刻，使肉入味。
6.加水，没过牛肉约两厘米，大锅烧开，小火慢炖。
7.胡萝卜切块、香茹撕成大块，半小时后加入锅中，芹菜于一个小时后加入。
8.一个半小时后，出锅。