梅菜扣肉和三只羊是两道不同的菜肴，需要分别进行处理。梅菜扣肉是将五花肉经过腌制、焖煮和蒸制后，放上梅菜进行烹制，营养丰富，口感鲜美。
三只羊则是将三种不同部位的羊肉一起炖煮，味道浓郁，营养丰富。处理这两道菜需要选择适合的食材和烹饪方法，注意调味和烹饪时间，以保证菜肴的质量和口感。
梅菜扣肉不能添加防腐剂。
因为防腐剂主要是用来抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保存时间，保持食品的色、香、味等特性。而梅菜扣肉作为一种传统的中式菜肴，通常会采用一些灭菌措施来保证食品安全，这些措施可以有效抑制微生物的生长繁殖，保证食品的安全性。
此外，添加防腐剂还会影响食品的风味和口感，也会带来一些食品安全风险。因此，传统的梅菜扣肉菜肴通常不需要添加防腐剂来延长保质期。
梅菜扣肉是一道经典的中国菜，特别是在广东和福建地区非常受欢迎。这道菜的特点是肉质酥软，梅菜香而不腻，而且色泽油亮诱人。为了给梅菜扣肉上色，通常会采用以下几种方法：
1. 红烧上色：在烹饪过程中，使用酱油、老抽（颜色较深的酱油）或者蚝油来给肉上色。在炖煮肉的过程中，这些调料会逐渐渗入肉中，使肉呈现出美观的红棕色。
2. 炒糖色：在锅中加入少量的糖，用小火慢慢加热至糖融化并开始变成深棕色的糖色。然后迅速加入热水或高汤，将糖色溶解成液体。接着将五花肉放入锅中，翻炒均匀，让肉块表面裹上糖色，这样可以使肉呈现出油亮的红棕色。
3. 焦糖上色：与炒糖色类似，通过加热糖至焦糖化，然后将焦糖涂抹在肉的表面，使其上色。
4. 使用色素：虽然不常见，但有些厨师可能会选择使用食用色素来给梅菜扣肉上色，以确保菜品的颜色一致和吸引人。
5. 自然上色：有时候，厨师会选择不添加任何额外的着色剂，而是依赖肉的自然颜色和烹饪过程中的天然变化。这种方法虽然不会使肉呈现深色，但可以保持食材的自然风味。
在实际操作中，最常用的方法是结合使用老抽和炒糖色，这样既可以确保肉的颜色美观，又能让肉质口感更佳。需要注意的是，上色过程中要控制好火候，避免糖分烧焦变苦，影响最终的口感。