猪肝冻起来比较好吃，因为猪肝中含有较多的血红素铁，经过冷冻后，可以减少营养成分的流失，而且冷冻猪肝的口感也比较好，比较软嫩。
在冷冻猪肝时，应该注意将猪肝清洗干净，去除上面的筋膜和血水，切成大小均匀的小块或薄片，用保鲜袋或保鲜膜包裹好，放入冰箱的冷冻室中。
在食用时，可以将猪肝取出解冻后，用清水冲洗干净，去除血水，加入适量的调料煮熟即可。
材料准备
大米100g ，猪肝50g 水600g，冬瓜一块
花生油300g（约耗30g） 盐5g
味精1.5g 料酒、淀粉、葱花各10g
姜末4g
1、将大米洗干净；猪肝洗净，切薄片，装入碗内，加淀粉、葱花、姜末、料酒和少许盐，抓拌均匀，腌上浆，冬瓜去皮切丁。
2、锅内放油烧至五六成热，分散投入猪肝片，用筷子划开，约1分钟，至猪肝半熟，捞出控油。
3、锅内放水烧开，倒入大米，开后改用小火熬煮约30分钟，至米涨开时，放入猪肝片和冬瓜丁继续小火煮10-20分钟，加味精和盐即可
猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝
粉肝、面肝最好：
质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。