1、割尾放血5分钟。
2、用80度左右的热水烫鱼全身。
3、刮去背脊和两侧的鱼鳞，破肚掏洗内脏，即可烹饪。
1、先用木棍或刀背在鲟鱼的头部敲击几下，接着准备一盆60度左右的热水把鲟鱼在热水中烫一下；
2、用钢丝球逆着鱼鳞的方向慢慢刮掉鱼鳞；
3、再用剪刀把鲟鱼的肚皮剪开，转动几圈再拿出来即可取出鱼鳃；
4、再取两根筷子插入鱼鳃部位，将筷子的前端叉开，最后用清水冲洗几遍即可 2。
准备食材如下：
鲟鱼1条，料酒适量，食盐适量，蒸鱼豉油适量，生姜1块，红椒1个，大葱1段
具体做法如下：
将葱姜辣椒切成丝，然后泡水里备用，再将中华鲟清理干净，然后在表面打上刀花，方便入味，中华鲟外壳比较硬，建议再两边打刀花，打好刀花后淋上料酒，涂抹均匀，再撒上食盐，涂抹均匀！然后装盘，撒上一半的葱姜辣椒丝，放入蒸锅大火蒸12分钟，蒸好之后，倒掉汤汁，换上新鲜的葱姜辣椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后用热油爆香即可