豆腐发酵后腌制的时间因制作方法和个人口味而异。一般来说，发酵后的豆腐腌制3-7天最为合适。这段时间内，豆腐的味道和口感能够得到充分的提升，变得更加鲜美可口。
同时，腌制过程中要注意保持卫生，避免豆腐受到污染。腌制完成后，还需将豆腐存放在阴凉通风处，避免阳光直射和潮湿，以保证其品质和口感。
总之，豆腐发酵后腌制的时间应根据具体情况而定，同时要注意制作过程中的卫生和存放条件。
能
豆腐乳的制作方法：
1、毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。
2、豆腐发酵：把买回来的水豆腐按照自己要求的大小切成小块，晾干水分，放入铺好稻草的可密封容器里。
只能放一层，因为豆腐软易压坏。等待10天发酵实际操作：把切好晾干的水豆腐摆放在电饭煲的蒸笼里，摆放好后装进保鲜袋里扎紧密封，就这样放进温度16℃冰箱即可；等待发酵。七天后，毛霉就可形成坚韧皮膜。
3、调料装罐：把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边，把白酒倒入碗里，取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟，泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚滚，裹上辣椒粉后就可以装罐了。装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可，盖上密封盖。
豆腐发酵成红色粘稠状可能是由于细菌或霉菌的生长导致的。这种情况下，豆腐已经变质，不可食用。这是因为这些细菌或霉菌可能会产生有害物质，对身体造成危害。因此，我们应该避免食用任何变质的食品。为了确保食品的安全，我们应该储存食品在正确的温度和条件下，在过期日期之前食用，以及遵循食品安全规定。
如果你发现已经变质的食品，应该立即丢弃，避免食用。