牛排骨最好是买小排，按照大小排分布的位置，大牌指的是牛排，脊椎骨上面的一块肉，而小排则是指的牛肋骨上面串下来的肉，一般情况下小排吃起来比较香，大排吃起来肉比较多，所以我们爱吃牛大牌的人往往喜欢像西餐厅那样吃牛排的感觉一样，而吃小排的人是更注重于乡村的大锅饭口味
一、看排骨的颜色
在选购排骨的时候，要选择色泽鲜红明亮的，暗红发黑的排骨不要买。
二、看手感
买排骨的时候上手摸一下，摸起来肉质紧密不粘手，按压一下回弹快，这样的排骨才是新鲜的。
二、闻气味
正常的排骨是有淡淡的猪肉腥味的，如果腥味很浓重，证明这个排骨已经不新鲜了，这样的排骨就不要再买了。
三、看肥瘦
排骨的肉是越瘦越好吗？其实不一定，以我们平时烹饪的经验来看，肥瘦相间的排骨做出来的口感会更好，入口松软的同时带有嚼劲，如果是全瘦的排骨做不好的话肉质会比较柴，没有那么好吃。
买排骨时，上半截和下半截各有优缺点。上半截排骨通常肉质更加细嫩，骨头较少，适合红烧、炖汤等烹饪方式。下半截排骨肉质紧实，骨头较多，适合煲汤、做汤等烹饪方式。因此，选择哪一半排骨取决于个人的口味和烹饪方式。
如果喜欢软嫩口感，可以选择上半截排骨；如果喜欢紧实口感，可以选择下半截排骨。