腌制芥菜酸时，大缸的摆放应遵循以下步骤和注意事项：
1. 缸体选择：选用清洁、无毒的大缸，缸体要完整无损，以保证腌制过程中不会有污染。
2. 缸内清洁：在使用前彻底清洗缸内，可用热水和食醋混合溶液浸泡，以消除缸内异味和微生物。
3. 底层铺设：缸底可以铺设一层干净的稻草或者竹叶，这样可以帮助芥菜排水，同时也有利于发酵。
4. 芥菜摆放：将洗净的芥菜整齐地码放在缸内，每层芥菜之间可以适当撒上食盐，食盐有助于防腐和促进发酵。
5. 压实与排气：在码放芥菜的过程中，要适当压实，排出多余的空气，防止腐败。
6. 加盖密封：芥菜码放完毕后，用干净的布或者食品专用塑料膜覆盖缸口，然后加盖压紧，确保密封良好，防止外界细菌侵入。
7. 发酵环境：将大缸放置在阴凉通风的地方，避免阳光直射和高温，以利于发酵过程平稳进行。
8. 定期检查：在腌制期间，定期打开检查，观察芥菜酸的发酵情况，如有异常及时处理。
9. 腌制时间：根据气温和个人喜好的酸度，腌制时间一般在几天到几周不等，待芥菜酸味适宜后即可食用。
按照上述步骤摆放和腌制，可以有效地制作出美味的芥菜酸。
大缸腌制芥菜酸的摆放是非常重要的，要保证每一块芥菜都能被完全浸泡在盐水中，从而达到腌制的效果。
在摆放时，需要将层层叠加的芥菜间留出足够的空隙，让盐水可以充分渗透，并且要将芥菜压实，使其不浮出水面。
另外，搅拌芥菜的时间也非常重要，要每天至少搅拌一次，避免芥菜过于集中，导致部分芥菜因没有充分接触到盐水而产生变质。当腌制好的芥菜呈现酸味且脆爽时，便可享用了。
根据情况而定。如果腌萝卜用盐腌过后，味道比较咸口，可以适当用水清洗一下去除部分盐分，非常咸的还可以采取淡盐水浸泡的方法降低咸度。
腌萝卜用盐腌过在晒之前，盐分合适的话，并不需要用水再洗，因为表面有盐的话，可以起到杀菌的目的，防治萝卜干在晾晒的过程中发霉、变质。
若是腌萝卜用盐腌过晒干后，再进行腌制调味之前，最好是用热水烫洗一下，以去除萝卜干晾晒、存放过程中表面的灰尘等杂质，然后放入辣椒粉等调味料再腌制吃起来安全性更高。