使炸东西后变黑的油回清，传统的方法为：
1.把变黑的油烧到高温120度，然后把面粉全部倒在油里；
2.慢慢搅拌油，炸面粉；
3.然后用比较细的过滤网把油渣打捞干净；
4.最后让油自然冷却，用同样的方法连续做2到3遍，就能回清。
起酥油是烘焙过程中不可或缺的原料，但是如果存放不当，会影响其质量和口感。将起酥油放入急冻里冻保存是一种常见的方法，但是是否可以使用取决于保存的时间和方法。通常情况下，起酥油在急冻中保存最多可达6个月，但是在使用前需要先解冻，并检查其外观和气味是否正常。如果起酥油有变质或不良的迹象，则不建议使用。因此，在保持起酥油新鲜和美味的同时，我们应该注意正确的保存方法。
原料油脂：生产起酥油的原料油有两大类：植物性油脂如豆油、棉子油、菜子油、椰子油、棕榈油、米糠油及它们的氢化油；动物性油脂如猪油、牛油、鱼油及它们的氢化油。棕榈油本身不含有胆固醇和反式脂肪酸。对于起酥油、糕点用人造奶油和印度人造酥油来说，直接使用固态棕榈硬脂是很好的天然原料。