梅菜扣肉--寓意鸿运当头
梅菜扣肉的主要食材是上等的五花肉，这道菜品的主要特点是肉香软烂，肥而不腻，入口即化，颜色鲜艳，因此有鸿运当头的寓意。
梅菜扣肉是预制菜的一种。12月26日，梅州预制菜暨梅城金苑酒家预制客家菜肴首发上市发布会在梅城举行，标志着梅州首批预制客家菜正式推向市场，其中包括客家盐焗鸡、梅菜扣肉、客家三杯猪手等15款客家菜系列产品。
梅菜扣肉槽头肉与正常肉在肉质上有所不同。槽头肉是具有一定韧性的肉，加之梅菜的酸味和咸味，使得扣肉更为口感丰富。相比之下，正常肉质更为鲜嫩，肉质更加松软。
从口感和调味上看，梅菜扣肉槽头肉更适合喜欢口感有嚼劲、香气浓郁的人群，而正常肉更适合对口感和味道有更高要求的人。