辣椒炒肉可以用不同的部位来制作，一般来说，常用的肉类包括猪肉、牛肉和羊肉等。具体的部位也有所不同，猪肉一般选用里脊肉、梅花肉、五花肉等部位，牛肉可以使用里脊、肥肉、牛腩、牛肉片等部位，羊肉则可以选用羊肉片、羊腿肉等部位。不同的部位口感和肉质也不同，选择自己喜欢的部位可以制作出更加美味的辣椒炒肉。
辣椒炒肉时使肉保持鲜嫩的方法：切好的肉丝用少许蛋清拌匀，用油滑一下再炒可使肉保持鲜嫩。
辣椒炒肉的制作方法如下：主料：去皮五花肉四百克，新鲜辣椒两只。
调料：盐，味精，酱油，香油等。
1.将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；
2.新鲜的辣椒洗净切成小片；
3.先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内；
4.重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，放入食油，用猛火炒；
5.倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量盐、味精，拌入少许香油，搅匀即可。