1· 盐里面一般有水分，先把盐炒下，加入花椒和一点八角提香，炒好之后放凉备用。
2· 买回来的鱼不能洗，据说洗了容易坏。
3· 我是拿几块干净的抹布擦干净的，肚子上黑黑的我也全擦掉了。
4· 盐凉了，可以抹盐了，先抹鱼鳞这面。
5· 再翻个面抹。
在挨个抹完盐，依次排在大盆里，喜欢吃肉紧一些的，可以把鱼上压点东西腌，一般腌3天后把上面的放下面，下面的放上面在腌2天就可以挂起来晾了。喜欢吃烟熏的就晾2天开始熏。
腊埃及鱼干腌制方法如下：
1. 准备材料：新鲜埃及鱼、盐、白糖、生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、花椒、八角。
2. 清洗埃及鱼：将埃及鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 切段：将埃及鱼切成适当大小的段，方便腌制和晾晒。
4. 腌制：在一个大盆里，放入适量的盐、白糖、生抽、老抽、料酒，搅拌均匀。然后将埃及鱼段放入盆中，确保每块鱼肉都裹上调料。接着加入姜片、葱段、花椒、八角等香料，继续搅拌均匀，让鱼肉充分吸收调料的味道。最后，将腌制好的埃及鱼段用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏室腌制至少4小时，以便鱼肉更加入味。
5. 晾晒：将腌制好的埃及鱼段取出，放在通风的地方晾干，直到鱼肉表面变得干燥。这个过程可能需要一天左右的时间，具体取决于天气和鱼肉的大小。
6. 熏制：在腌制和晾晒完成后，可以将埃及鱼干进行熏制。熏制的方法有很多种，可以使用炭火、果木烟熏等。熏制的目的是让鱼肉更加美味可口，同时增加保质期。
7. 保存：将熏制好的埃及鱼干放入密封袋或罐子中，存放在阴凉干燥处，可以保存较长时间。食用时，可以根据个人口味进行烹饪。