1、大白菜400克、粉丝100克、生抽10克,盐3克,味精2克,白砂糖2克,醋4克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）10克。
2、将大白菜洗净，均匀切成4厘米长的丝；将粉丝用温水泡透，切成段；
3、葱、姜、蒜洗净，均切成细末待用；锅内加油烧热，放入葱、姜、蒜末炝锅；
4、放入大白菜丝，加糖、生抽煸炒几下；放入粉丝、精盐、醋炒匀，加味精、花椒油炒匀，出锅装盘即成。
食材：圆白菜半个，蒜3瓣，干辣椒适量，生抽少许，盐少许，鸡精少许。
步骤：
1. 圆白菜切成小块，蒜剁碎，干辣椒剪成小段。
2. 锅中热油，放入蒜末和干辣椒炒香。
3. 倒入圆白菜块，大火翻炒均匀。
4. 加入少许生抽提鲜，继续翻炒约2分钟。
5. 加入盐和鸡精调味，继续翻炒均匀即可。
在炒粉之前，用手把粉撕开，这样子炒的时候不仅不容易粘锅，还容易入味。
第一道秘诀：大火热油锅！炒粉的时候一定要热锅热油，全程用大火。炒粉会粘锅的主要原因是米粉中的淀粉发生糊化，变得粘稠，而大火热油可以使淀粉颗粒加速收缩，不仅缩短了炒制的时间，也更不容易粘锅。炒至粉变得稍微有点干香，就可以使出我们的第二个秘诀：酱油出锅放！
酱油含有淀粉和糖，遇热遇水容易糊，产生粉粘锅现象，所以我们把粉炒好以后再放酱油，拌匀马上起锅。
第三道秘诀就是——粉菜分开炒。配菜在炒制过程中容易出水，淀粉遇水加热会加速糊化的程度。最后放一点葱花增香上色，一道完美的家常炒粉就做好了。
把配菜炒好后，将炒粉回锅，大火翻炒合味。▽