鳜鱼在咬钩后，会感到钩子的不适和压迫，因此会试图用身体甩动的方式脱钩。
而当钩子被咬住后，刺鱼就会感到疼痛和不适，并且它们的反应速度更快，会更容易发现钓钩的存在并试图逃脱。
此外，刺鱼身体表面上的鳞片和背鳍等部位也会对钩子产生抵抗力，让它们更难被钩住。因此，鳜鱼和刺鱼在不同的情况下，都会有自身的反应和行为习惯。
因为桂鱼是肉食性的鱼类，常以其他鱼类或者虾类为食，养殖成本较高，再加上饵料鱼和自身病害等原因，导致桂鱼的产量较少，而且桂鱼的皮厚肉紧，鱼肉中没有刺，易消化，非常好吃。
所以在市场上，鳜鱼一般情况下是比鲈鱼、鲢鱼、鲤鱼等普通鱼类贵一点的，如果遇到特别便宜的情况，一定要仔细鉴别是否为假的。