在蒸艾叶时，要想保持其鲜绿的颜色，可以尝试以下几种方法：
- 煮艾叶时在水里加入小苏打：这样可以保持艾叶的翠绿色，使蒸出来的艾叶不发黄、不发黑。
- 选择鲜嫩的艾叶：鲜嫩的艾叶颜色更绿，做出来的食物口感和颜色也更好。
- 艾叶粑粑表面涂油：把食用油涂抹在艾叶粑粑上，可保持艾叶粑粑蒸出来颜色又绿又亮。
- 控制蒸制时间：避免蒸制时间过长，时间太长会使艾叶颜色发暗或发黑，表面无光泽。
艾叶粉8g、糯米粉180g、澄面30g、开水100ml、猪油10g、糖20g、蛋黄6个、肉松适量、豆沙300g、色拉油适量。
做法：
1、将艾草粉和细砂糖混合，倒入开水搅拌均匀。
2、将艾草汁加入到糯米粉和澄面中，放入猪油，搅拌均匀，揉成光滑的面团。
3、分成份量相同的剂子，大约每个40G。
4、蛋黄碾碎待用。蛋黄不用碾得过碎，稍微留点颗粒状就好。
5、把碾碎的咸蛋黄和肉松混合搅拌均匀，色拉油一点点慢慢加，把所有食材拌匀成团即可。
6、豆沙分成30克每个。豆沙馅捏成圆形包入肉松馅，捏成球状。
7、青团皮放在手心压扁，用双手大拇指作窝，把分好的馅料加入，用虎口把皮子慢慢往上推，最后捏紧收口。
要让艾叶蒸出来的颜色更鲜绿，首先选材非常关键，应选择鲜嫩的艾叶作为原料。
其次，焯水是一个重要的步骤，它不仅可以去除艾叶的涩味，还能保持其翠绿的颜色。在焯水时，适量加入食用盐有助于增强艾叶的持色效果。此外，确保充足的艾叶汁和适宜的温度也是保持艾叶鲜绿的重要因素。
最后，蒸制完成后，可以在艾叶表面涂抹一层食用油，这不仅可以使艾叶的颜色更加鲜亮，还能延长其保质期。通过这些步骤，蒸制出来的艾叶将呈现出更加鲜绿的颜色。