秋季，一般在10月左右。我们这里有一家洋姜加工厂，每年10月份是他们大量雇佣工人和生产线最忙的时候，主要产品是泡洋姜。
洋姜经过腌制后呈现出了一定的酸味，这意味着它已经开始发酵。虽然洋姜腌制后可以在短期内食用，但长时间的储存会导致其质量变差，可能会出现异味或者变色等现象。因此，如果您的洋姜已经腌制好几年了，建议不要食用，以确保自身的健康安全。如果您想要保存洋姜或其他腌制食品，最好的方式是将其储存在干燥通风的地方，并保证其封闭性。
洋姜在发芽后并不会产生毒性，一般来说是可以继续食用的，但洋姜在发芽后，其营养成分会逐渐转移到发芽部位供芽茎生长，洋姜就有可能变的萎缩，味道出现发苦、变淡、口感绵软不脆爽等情况，并且随着芽茎生长的越好，情况就越严重，所以洋姜发芽了的话，建议尽快食用，要不然就种植起来，使其长出新的洋姜。