首先，选择新鲜的鲤鱼，清洗干净，用刀将鱼身从背部剖成两半，取出鱼内脏和骨架，然后用刀将鱼身切成均匀的薄片。
接下来，将鱼片放入淀粉水中浸泡10分钟，使其表面变得粘稠。然后用刀将鱼片切成菱形或长条形状。在适量的油中烧热后，将鱼片放入炸至金黄色即可。
最后，将炸鱼片摆盘，点缀适当的蔬菜和调味品，即可美味又好看。注意火候掌握，不要过度炸制，以免影响口感。
煲汤吃营养价值高
1、材料：新鲜鲤鱼一条（650克左右）、清水豆腐250克、花生油、料酒、盐少许。
2、鲤鱼刮鱼鳞去鱼鳃和内脏，处理干净后清洗，沥干水分。
3、清水豆腐切成块状，厚厚的长方形最好。
4、准备一个铁锅，洗干净（要无油），开火烧红锅后，倒入油，烧热。
5、加入沥干水的鲤鱼，手提鱼尾巴慢慢放入，避免油花四溅。煎到一面金黄后才翻面煎，直到两面金黄。6、等到鲤鱼煎好之后，就往锅里面加入清水适量，淹没鱼的2/3就可以了。7、用大火烧开后，将表面浮着的白色泡沫撇掉，然后放入切好的豆腐块，倒入料酒和食盐进行调味，慢慢炖1小时即可。
鲤鱼改刀是指在烹饪前对鲤鱼进行切割和整形，以便炸制时更加美观和入味。以下是一些步骤和技巧，帮助你炸出外观好看的鲤鱼：
1. 清洗鱼：要将鲤鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，并用清水冲洗干净。用厨房纸巾将鱼身表面的水分吸干。
2. 划刀：在鱼的两面斜着切上一些浅口，这样不仅可以帮助调味料更好地渗透进鱼肉，还能使鱼在炸制过程中加热均匀，防止变形。通常划刀的间隔约为2-3厘米，深度以不切穿鱼肉为宜。
3. 开背或开腹：根据个人喜好，可以选择从背部或腹部切开鱼。开背是指沿鱼脊从尾部向头部方向切开，而开腹则是从腹部切开。这样做可以使鱼在炸制时更加平整，形状更佳。
4. 去头去尾：为了让鱼更容易炸制和食用，可以选择去掉鱼头和鱼尾。
5. 敲打鱼身：使用菜刀背轻轻敲打鱼身，使其肉质松软，有助于炸制时鱼肉的酥脆。
6. 腌制：用适量的盐、料酒、姜蒜水等调味料腌制鱼，让其入味。
7. 上浆：在鱼身上均匀涂抹上一层面糊或蛋液，有助于形成酥脆的外壳。
8. 热油：在锅中倒入足够的油，烧至五成热左右（约150-160摄氏度）。
9. 下锅炸制：将处理好的鲤鱼小心放入热油中，注意不要油溅到手。根据鱼的大小和厚度调整火力和炸制时间。
10. 翻面炸制：待鱼的一面炸至金黄酥脆后，翻面继续炸另一面，直到整条鱼都炸得金黄且熟透。
11. 出锅沥油：炸好的鲤鱼用漏勺捞出，放在厨房纸上沥去多余的油分。
12. 摆盘：将炸好的鲤鱼摆放在盘子里，可以搭配蔬菜或者撒上一些香菜、葱花来增加色泽和风味。
通过以上步骤，你可以炸出外观漂亮、口感酥脆的鲤鱼。记得在炸制过程中要小心热油，确保安全。