要快速制作鱼丸，可以遵循以下步骤：
1. 准备新鲜鱼肉：选用新鲜无刺的鱼肉，如草鱼、鳕鱼或鲈鱼等，去皮去骨后切成小块。
2. 剁碎鱼肉：将鱼肉剁成细腻的鱼泥，也可以使用食品加工机打成泥状。
3. 调味：将鱼泥放入大碗中，加入适量的盐、胡椒粉、鸡精、料酒等调味料，并打入一个鸡蛋，搅拌均匀。
4. 加淀粉：为了让鱼丸更加有弹性，可以加入适量的玉米淀粉或土豆淀粉，继续搅拌至鱼泥粘稠。
5. 成形：将调味好的鱼泥挤成小球形状，可以使用勺子或者湿手直接抓取一团鱼泥滚成球状。
6. 烹煮：在锅中烧开水，水开后将鱼丸下锅，用中火煮至鱼丸浮起来且表面光滑即可捞出。
7. 快速冷却：将煮好的鱼丸捞出后立即浸入冰水中，这样可以让鱼丸表面更加紧实，口感更佳。
快速制作鱼丸，可以按照以下步骤进行：
准备鱼片，可以选择鲈鱼、黄鱼、鲅鱼、墨鱼等，将鱼片切成合适的大小，然后用水泡10分钟。
准备好葱姜水，将葱切段，姜切片，加入150克清水，将葱姜丝的味道挤出来，然后过滤一遍，放入冰箱冷藏。
将鱼片挤干水分，放入搅拌机中，分次添加葱姜水搅拌，直到搅拌成泥状。
加入盐、味精、猪油、淀粉等调料，继续搅拌。
将鸡蛋蛋清打发成白色泡沫状，加入搅拌好的鱼肉泥中，继续搅拌至细腻粘稠。
将搅拌好的鱼肉泥挤成鱼丸，放入冷水中。
开火，将水煮开后撇去浮沫，再中火煮三分钟左右，直到鱼丸熟透。
将煮好的鱼丸捞起，放入冰水中浸泡，可以使鱼丸更加Q弹。
最后将鱼丸捞出，沥干水分，装盘即可。
在制作过程中，需要注意以下几点：
鱼肉泥的搅拌要顺着一个方向进行，这样可以使鱼丸更加有弹性。
加入蛋清可以使鱼丸更加细腻，口感更好。
煮鱼丸时要用中小火，避免煮散。
煮好的鱼丸要放入冰水中浸泡，这样可以使鱼丸更加Q弹。
以上就是快速制作鱼丸的方法，希望对你有帮助。
1、搅拌的方法要正确。搅拌时鱼蓉馅时要顺着一个方向搅拌，不能一会儿顺时针搅，一会儿逆时针搅，这样鱼丸不易成型。
2、淀粉不能加多。淀粉加多了，鱼蓉馅粘度达不到，就很难成型，而且就算成型，做出来的鱼丸口感不好，不Q弹。
3、鱼蓉必须上劲。做鱼丸时要不停搅上劲，这样做出来的才Q弹。