蒸山药刮皮或者不刮皮都可以，看个人选择。
如果选择刮皮蒸，刮皮后的山药可减少土腥味和涩味，使口感更佳。不过，山药皮含有丰富的营养物质和药用价值，连皮蒸可以更好地保留山药的营养成分。在刮皮时，建议不要削得太深，因为山药肉质细腻，容易断。
如果选择不刮皮蒸，需将山药清洗干净，因为山药的根须和斑点较多，不容易清洗。蒸熟后，可以带皮一起食用。
总之，蒸山药刮皮或不刮皮都可以，根据自己的喜好和需求来决定即可。
山药切片晒干是一种传统的保存方法，可以将山药的营养成分保留下来，方便长期保存。以下是山药切片晒干的做法：
1.选择新鲜、无病虫害的山药，将其表面的泥土和杂质清洗干净。
2.将山药切成薄片，尽量切得均匀，以方便晒干。
3.将切好的山药片放在阳光下晾晒，尽量选择阳光充足、通风良好的地方，避免潮湿和阴暗。
4.晒干的时间取决于天气和山药片的厚度，一般需要 2-3 天才能完全晒干。
5.将晒干的山药片放入密封的容器中保存，可以保存 1-2 年。
需要注意的是，晒干的山药片需要尽快食用，以免影响其口感和营养价值。