泡发物品主要包括干果、木耳、红枣、黑木耳、香菇等。在泡发过程中，一般需要用清水浸泡，并视具体食材而定泡发的时间长短。泡发的目的是使食材变软，容易煮熟，增加口感和营养价值。各种泡发物品有着不同的泡发方法和时间要求，正确处理泡发过程有助于保存原料的味道和口感。因此，在烹饪前需要认真处理泡发步骤，以确保食材烹饪后味道鲜美。
最主要的是看你需要泡发什么样的海鲜，水发是最常用的泡发方法，也就是用水将干海鲜泡开泡软，水发可以分为冷发和热发两种。像海鲜干鱼用油来泡发最好。
泡发的木耳发甜可能有以下几种原因：
1. 木耳在晒干之前可能已经加入了糖。商家为了让木耳增重，会在木耳保鲜的时候放入糖，然后再晒干，这样就形成了现在木耳泡出来有甜味的感觉。
2. 木耳本身可能会有一些轻微的酸味，但这并不刺鼻。木耳的酸味与木耳的密实度和包装有关。如果木耳干燥，吸附不那么严重，酸味就不会很浓。
3. 木耳在泡发后发甜，可能是因为商家为了掩盖木耳的轻微酸味，添加了糖。
总的来说，如果木耳泡发后发甜，闻起来很油腻，就不建议食用。