萝卜丸子发苦的原因可能有多种，以下是一些可能的解决方法：
1. 检查萝卜的质量：如果萝卜质量不好，可能会导致丸子发苦。建议选择新鲜、质地细腻的萝卜。
2. 处理萝卜：在烹饪前，可以将萝卜切成小块，用盐腌制一段时间，然后用清水冲洗干净，这样可以去除萝卜的苦味。
3. 烹饪方法：在烹饪萝卜丸子时，可以加入一些调料，如姜、蒜、辣椒等，以中和萝卜的苦味。同时，烹饪时间不宜过长，以免萝卜过熟导致苦味加重。
4. 添加其他食材：如果萝卜丸子已经发苦，可以尝试加入一些甜味的食材，如糖、蜂蜜等，以中和苦味。
5. 使用柠檬汁：柠檬汁具有一定的酸性，可以中和苦味。在烹饪过程中，可以加入一些柠檬汁，以去除萝卜的苦味。
食材：肉末200克、萝卜半根约200克、姜末1小勺、生抽2小勺、盐1小勺、料酒1小勺、香油1小勺、白胡椒粉适量。
步骤：
1. 萝卜切碎，放入盐拌匀腌制5分钟，腌制好的萝卜挤出水分备用。
2. 将肉末、萝卜、姜末、生抽、料酒、盐、白胡椒粉、香油放入肉馅中，沿一个方向搅拌均匀。
3. 将肉馅捏成一个小圆球。
4. 锅中烧水，水开后放入肉丸，大火蒸15分钟左右即可。