要挖出菠萝的眼，可以按照以下步骤进行操作：

1. 选择成熟的菠萝：选择外表金黄色、果实饱满的菠萝，新鲜的菠萝眼更容易挖出来。

2. 切去菠萝的两端：将菠萝的两端切去，使菠萝能够稳定地放在切菜板上。

3. 将菠萝竖起来：将菠萝竖起来，用切菜刀将外皮沿着菠萝的边缘切下去。

4. 按顺序挖出眼：用小刀或专用的菠萝眼挖掉眼，可以按照顺序从上到下或者从下到上进行挖取。

5. 去除菠萝芯：挖完眼后，可以将菠萝的芯部分挖掉，只保留果肉部分。

需要注意的是，挖菠萝眼时要小心，以免把果肉损坏。如果没有专用的菠萝眼工具，可以用小刀等尖锐的工具代替，但要小心操作，以免伤到手指。