一、选用新鲜的兔肉切成小块，清洗干净滤掉水分，加入盐和酒进行揉捏，增加兔肉的底味，并给兔肉去腥。兔肉码好味后，再加一点老抽进行揉捏，给兔肉上色。
二、起锅烧油，油温升至五成热加入兔肉，在炸制的同时，要注意用勺子将肉抖散，防止兔肉粘连在一起。兔肉炸至金黄干香，捞出备用。锅中加入菜籽油进行炼制后，加入色拉油持续加热，待油温升高加入兔肉煸炒。
三、锅中兔肉煸干后，加入葱、姜、蒜炒香，再加入胖子鱼调料、秘制香辣酱、干花椒、青小米辣、鲜青花椒持续炒香。锅中加入味精、白糖、鸡精、十三香、料酒，继续煸炒。起锅前加入花椒油、香油、仔姜丝，稍作翻炒后起锅装盘。
1. 鸡腿肉洗净切成见方块；葱、生姜洗净，葱挽成结，生姜拍松；
2. 干辣椒、泡红辣椒去蒂去籽，切段； 锅中放入适量的油烧至六成热时，放入鸡腿肉过油后捞出，油温升高时再次将鸡腿肉过油捞出；
3. 原锅留底油烧热，下入干辣椒煸炒，再放入泡红辣椒、姜片、葱段、料酒、白糖，放入鸡块，加入肉汤搅拌；
4. 放入花椒包，微火慢焖15分钟；至汁浓肉熟软时，拣去葱、姜、干辣椒、泡红辣椒、花椒包，撒入胡椒粉、味精，再用中火收汁，淋上香油，起锅即成。