卤牛肉出锅后，可以进行以下处理：
- 如果不急着吃，可以将卤牛肉浸泡在卤水中，这样可以使牛肉更加入味。
- 如果需要冷藏，可以将卤牛肉从卤水中取出，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏室保存。
- 如果需要切片，可以将卤牛肉从卤水中取出，放在案板上，用刀切成薄片，装盘即可食用。
- 如果需要加热，可以将卤牛肉放入微波炉或烤箱中加热，也可以放入蒸锅中蒸热。
需要注意的是，卤牛肉在保存过程中，要避免与生水接触，以免影响口感和品质。
卤牛肉的保存时间取决于存放的条件和温度。在常温天气下，可以存放两天。在夏季高温天气下，只能存放一天。
在卤煮之后放入冰箱的冷藏室里面可以最长保存5天左右。在冰箱的冷冻室里冷冻，可以存放30天左右。不过最好将卤牛肉切分成几小份，方便食用。
所需食材：牛腱肉5斤、葱段、生姜、花椒、盐适量、生抽小半碗、料酒。
第一步：浸泡
卤牛肉最好选用牛腱子肉，它的口感更劲道，把牛肉放清水里浸泡3个小时左右。中途换2次水，冷水浸泡可以使牛肉更紧实。
第二步：焯水
锅中倒入冷水，下入浸泡过的牛肉，放入姜片、葱段，加入少量料酒去腥，水开后焯水三到五分钟，可以很好地去除腥味，捞出后洗干净表面的血沫备用。
第三步：腌制
找一个深点盆子，放入焯过水的牛肉，加入姜丝、葱丝、十颗花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均匀。盖上保鲜膜，放入冰箱里腌制3个小时，等到牛肉充分入味，就可以进行下一步。
第四步：捞出葱、姜、花椒，把腌制好的牛肉倒入锅中，加入没过牛肉表面的清水。大火煮开后，尝一下汤汁的味道，汤汁要比平时炒菜咸一些，加入适量盐，煮沸后转小火炖30-40分钟。
1、卤牛肉千万不要直接下锅，要先腌制再焯水，这样能最大限度去除牛肉中的腥味和异味。
2、花椒也可以去除牛肉的腥味，但只能在腌肉和焯水时用，煮的时候不能千万不能加。
3、卤牛肉放入冰箱冷藏室，浸泡一个晚上再吃，风味会更佳。