红薯的升糖指数GI是77.0。
红薯是淀粉类食物,属于高升糖指数食物,特别是温热的煮红薯,血糖指数高达76.7,但放凉的红薯的升糖指数是54,两者相差是很大的。
升糖指数40
淀粉的升糖指数要比小麦粉和玉米粉都要高，所谓的淀粉，比方说土豆淀粉，藕粉，这都是升糖指数挺高的，它的升糖指数在85%以上，比一般的大米白面玉米面都高
淀粉是植物的光合作用把二氧化碳和水合成淀粉和氧气，它的相对分子质量在10000万以上，所以它是天然高分子化合物，氨基酸为构成蛋白质的基本结构单元，蛋白质是生物体一切组织的基本组成部分，相对分子质量可高达几百万，为天然高分子化合物。
淀粉、蔬菜、水果中富含纤维素，它的相对分子质量在10000万以上，为天然高分子化合物。