材料：肘子1个，盐，生抽，老抽，料酒，葱姜，桂皮，八角，花椒，冰糖，老卤水，干红辣椒，香叶
1、肘子处理干净，冷水入锅，加入少许姜片和料酒，大火烧开后煮2分钟控水捞出。
2、老卤水提前化冻放入锅中，再加适量的清水，姜片、大葱、花椒、八角、桂皮、盐、冰糖、生抽、老抽、料酒、干红辣椒、香叶这些调味料，大火烧开，味道要略重一些。
3、放入肘子，再次烧开后转小火，煮1个半小时。
4、肘子在锅中浸泡，不烫手了捡出来将骨头剔出。
5、将肘子肉分成两块，把中间的大块瘦肉切下来，要不然不好卷。在寿司帘上面个放好保鲜膜，肘子肉放在上面。
6、从一头像卷寿司一样卷起压紧，再包裹上一层保鲜膜，最后用绳子捆住，放入冰箱冷藏几小时。
7、从冰箱拿出来取掉绳子，切成薄片摆在盘子中，准备一碟蒜泥调料汁（蒜泥、生抽、蚝油、陈醋、辣椒油、少许白糖调制）沾食。
用法如下
1、将皮肉分开，肉用盐、硝腌制10小时，取出后用滚水沸去油、硝及盐水，上笼蒸酥，备用；
2、用葱姜水将猪皮用小火炖烂，取一不锈钢方形浅盘，将整张炖好的猪皮铺平在底，再将蒸酥的纯精肉放在面上；
3、用炖皮的汤调好味，慢慢倒入盘中入冰箱冷冻即可。
腌制脆口条通常指的是腌制猪肉或者牛肉等肉类，使其口感变得脆嫩。以下是一种基本的腌制脆口条的方法：
### 材料：
- 猪肉或牛肉条（建议选择带有一定脂肪的部位，如五花肉）：500克
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 青葱：适量
- 料酒：适量
- 生抽（酱油）：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 五香粉：适量
- 花椒粉（可选）：适量
- 腌肉粉（亚硝酸钠，用于防腐和增色，但需谨慎使用，按照规定的用量）：少许
### 腌制步骤：
1. **准备肉条**：将肉洗净，切成适当大小的条状。如果是冷冻肉，需要提前解冻。
2. **制作腌料**：在一个大碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽（如果使用）、白糖、盐、五香粉、花椒粉（如果使用）和腌肉粉，搅拌均匀。
3. **加入香料**：将切好的生姜片、蒜末和切段的青葱加入腌料中，增加香气。
4. **腌制肉条**：将肉条放入腌料中，确保每一条肉都被腌料覆盖。用手抓拌均匀，让腌料充分渗透进肉中。
5. **密封腌制**：将腌好的肉条连同腌料一起放入一个密封袋或者有盖容器中，密封好，放入冰箱冷藏腌制。腌制时间一般为24小时以上，这样可以让肉质更加入味且变得脆嫩。
6. **翻动肉条**：在腌制过程中，每隔一段时间（如半天或一天）打开密封袋，翻动一次肉条，以确保腌制更加均匀。
7. **取出晾干**：腌制好的肉条取出，用清水冲洗表面的腌料，然后用厨房纸巾吸干水分，或者挂在通风处晾干。
8. **烹饪**：腌制好的肉条可以根据个人喜好进行烹饪，如烤制、油炸或者煮制等。
### 注意事项：
- 腌制时使用的亚硝酸钠（腌肉粉）需要严格按照说明书上的用量使用，过量可能对健康有害。
- 腌制时间不宜过长，否则肉质可能会变得过于柔软，失去脆感。
- 腌制过程中要确保肉条完全被腌料覆盖，避免部分肉条未腌制到。
- 腌制后的肉条如果不立即烹饪，应放在冰箱中保存，防止变质。
通过以上步骤，你可以得到口感脆嫩、风味十足的脆口条。记得在烹饪前彻底煮熟或炸熟，以确保食品安全。