油温要控制在130-140度左右，太高会糊，太低会不脆。 红糖和水的比例为2:1，水太多会稀，太少会干。 红糖水要煮至粘稠，才能加入花生米。 花生米要先用小火炸至金黄，再加入红糖水中，否则容易夹生。 加入花生米后，要不停翻炒至糖浆完全包裹花生米。 炒至花生米表面均匀裹上一层糖霜即可出锅，不宜炒的时间过长，否则花生米容易变硬。
红糖卧蛋，即红糖蒸鸡蛋，是一道有营养的小吃。正确的做法是将一定量的红糖加水融化，加入鸡蛋与水混合均匀，过滤掉蛋液中的不纯物，再将蛋液倒入碗内，用保鲜膜盖好，放入蒸锅中蒸10~15分钟。蒸好后的红糖卧蛋，酥嫩香甜，口感极佳，适合不同年龄层次人群食用，有助于补充营养，增强体质。
红糖长白毛后需要扔掉。
1、红糖长毛说明变质了，这样的红糖是不可以继续食用的。
2、制作红糖的主要材料是甘蔗，在制作的过程中需要注意消毒。
3、红糖可以与许多食材进行搭配食用，红糖可以与酸奶进行搭配，红糖可以制作红糖凉粉；红糖与鸡蛋进行搭配制作红糖蒸蛋；红糖可以制作红糖凉糕，红糖与胡萝卜搭配制作红糖胡萝卜蛋糕；红糖与香蕉进行搭配制作香蕉红糖布丁；红糖还可以与南瓜进行搭配，制作红糖南瓜发糕等美食。