开背鱼做汤是一种美味的汤品，通常使用开背鱼（一种剖开背部去骨的鱼）作为主要食材。以下是一个简单的开背鱼汤的做法：
材料：
1. 开背鱼 1 条（约 200-300 克）
2. 姜片 5-6 片
3. 葱 1-2 根
4. 料酒 1 大勺
5. 盐 适量
6. 白胡椒粉 适量
7. 香菜 少许（可选）
8. 水或高汤 适量
步骤：
1. 准备开背鱼：如果买的是新鲜的鱼，需要先清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后从背部剖开去骨。如果是已经处理好的开背鱼，只需冲洗干净即可。
2. 烫鱼：在锅中烧开水，加入一些料酒和姜片，将开背鱼放入开水中焯烫一下，去除腥味，焯烫时间不宜过长，以免鱼肉变老。捞出后用冷水冲凉，沥干水分。
3. 煮汤：在锅中加入适量的清水或高汤，放入焯烫过的开背鱼、姜片和葱段，大火烧开后转小火慢炖，煮至鱼肉熟透，汤色变得清澈。
4. 调味：根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味，可以适当尝一下汤的味道，确保咸淡适宜。
5. 出锅：将煮好的开背鱼汤倒入汤碗中，撒上少许香菜增加香气，即可上桌享用。
注意事项：
1. 烫鱼的时候不要时间过长，以免鱼肉变老变硬。
2. 煮汤时要用小火慢炖，这样汤才会更加鲜美。
3. 调味品的添加量可以根据个人口味进行调整。
这个做法比较简单，适合家常快速制作。如果想要更加丰富的做法，可以在煮汤的时候加入其他蔬菜，如白菜、豆腐、蘑菇等，增加汤的营养和口感。
开背是保健的一种按摩手法。这种按摩需要用精油润滑，所以必须要脱衣服。如果不抹精油那是单纯的按摩。和开背是两码事。
步骤如下：
1. 选用雄鱼作为首选，也可以考虑草鱼和黄鸭叫。购买鱼时，要检查鱼眼是否明亮有神，鱼腮是否鲜艳，鱼身鳞片是否完整且干净，这些都是新鲜的标志。
2. 将鱼进行开背处理，去除内脏，并清洗干净鱼腹部的黑膜。开背的目的是为了让鱼肉更容易熟，且入味更加容易。
3. 将处理好的鱼切成鱼片，注意鱼片不能切得太薄，以免在烹饪过程中夹不起来。
4. 用料酒、盐、一个鸡蛋清、适量胡椒粉和淀粉将鱼片搅拌均匀，腌制备用。
5. 清洗并切断酸菜，备用。同时准备好其他佐料，如姜蒜、小红椒、小米椒等。
6. 在锅中加入适量的油，放入佐料爆香。然后加入适量的水，基本没过鱼身。
7. 将腌制好的鱼头和鱼尾放入锅中，煮至差不多熟时，将鱼头和鱼尾盛出，留下汤汁炒酸菜。
8. 炒好的酸菜加入汤中，同时放入煎好的豆腐和其他调料，如盐、鸡精等。
9. 最后，将煮好的鱼头和鱼尾重新放入锅中，加入紫苏叶和葱段，滴入少许陈醋，炖煮片刻即可完成。