1、将蜈蚣多次水煮去除毒素；
2、将经过水煮去毒的蜈蚣脱去外壳后；
3、起大油锅，首先用中火油温把蜈蚣炸一遍 ;
4、然后捞出来，先用一点醋浸泡一下，这样会更脆，并且炸出的蜈蚣无油腻感；
5、将经过一遍烹炸后的蜈蚣再用大火高油温复炸一遍。
1 油炸蜈蚣会放气是因为其中含有气体。
2 蜈蚣体内含有一些气体，当被油炸时，热量会使这些气体膨胀并逐渐释放出来。
3 这种现象在食物烹饪过程中是常见的，蜈蚣放气也是为了保持食物的口感和质地。
4 油炸蜈蚣放气后，食物会更加酥脆，口感更好，也更容易消化吸收。
5 此外，放气还有助于减少烹饪过程中的爆炸风险，确保食品的安全性。
6 因此，油炸蜈蚣放气是为了提升食物的口感和安全性，是一种常见的烹饪技巧。