蜂蜜结晶是因为葡萄糖从蜂蜜中析出，形成结晶核，并逐渐壮大，形成结晶粒。真蜂蜜基本都是会结晶的，只是不同的蜂蜜结晶时间长短不同。
蜂蜜结晶并不影响品质和食用，但是如果依靠蜂蜜是否能够结晶来判断蜂蜜真假的话，那是完全不可信的，因为有一种蜂蜜结晶叫人工结晶。
1 真蜂蜜是黄白色到深棕色的液态或半凝固状液体，具有独特的芳香味和味道。
2 真蜂蜜的颜色和味道是由蜜蜂采集花粉的种类和产地以及蜂蜜的阶段性变化等决定的。
同时真蜂蜜的营养成分也非常丰富，含有多种蛋白质、糖类、氨基酸、酶、维生素和矿物质等。
3 蜂蜜市场上也存在大量的假冒伪劣产品，消费者可以通过选购产地实在、生产商信誉度高的产品并仔细观察其颜色、味道和质地等特征来判断真假。
天然蜜蜡的密度是低于盐水密度的，因此将蜜蜡放入盐水中，会漂浮在水面上，而沉入水底的就被判定为假蜜蜡。