准备一条鱼（如罗非鱼），去内脏洗净，确保把鱼肚里黑色的膜清洗掉。在鱼的两面分别切3刀，以便入味。
倒1勺料酒撒在鱼身上。
放点盐，均匀地涂抹在鱼身上，腌制5-10分钟。
切好葱花、小米辣、姜蒜备用。
提前调好配料：3勺酱油、2勺蚝油、少许白糖、少许盐、大半碗水，搅拌均匀。
把小米辣倒入调好的料汁中，再加入半包榨菜。
起火烧油，油加热到7-8成热，放入姜蒜。
放入鱼，开始煎炸。
煎至两面金黄，把锅内煎没味变黑的姜蒜丢掉。
把调好的料汁倒入锅中，再放几片姜。
盖上锅盖，大火烧汁，2-3分钟即可。
1、猪皮洗干净，放开水里煮上5分钟；
2、拔掉猪毛，刮净油脂，这一步很需要耐心；
3、把收拾干净的猪皮切成细条；
4、锅内加水，水大约是猪皮的三倍；
5、把花椒大料装调料盒，加点盐，酱油，老抽（不喜欢颜色的就不加老抽了）姜片、葱段；
6、大火烧开，转为小火慢慢熬，大概熬1小时；
7、挑出姜片，葱段，调料盒，然后倒入一个容器，放凉了以后，放入冰箱，凝固了就行了；
8、吃的时候切片，加自己喜欢的辣椒油什么的调料。
做法如下：
1. 选用猪里脊肉，切成自己喜欢的大小肉块。
2. 加一点葱花、盐、花椒粉、五香粉、酱油、鸡蛋清搅拌均匀，将调料和肉块充分拌匀，也可以用手抓，顺便给肉按摩，使其更好地入味。
3. 将拌好的肉块放入冰箱腌制一小时，也可以腌制更久以增加风味。
4. 用土豆淀粉加少量面粉（大约2:1的比例）加水调成浆糊状。面糊不要太干也不要太稀，用筷子搅拌略有粘稠感，自然下滴即可。
5. 需要炸制时，将浆糊倒入碗里，每个肉块都要裹匀面浆。
6. 肉段裹满面浆后，依次放入热油中小火炸制，待表面成型后用筷子划开粘在一起的肉段。炸到表面金黄后捞出，可以用筷子检查生熟，如果能穿透肉块就是熟了。
7. 捞出肉段后，大火烧油锅，快速把肉段再入锅炸制5秒即可，这样可以使肉段更加酥脆。