1、长沙米粉
长沙作为美食大城，米粉是尤为出名，米粉分为圆粉和扁粉两种，汤头是一碗米粉是否有味道的关键，加上厚味鲜香的骨头汤，粉在下出来后需要在上面放上做好的码子，主要分为炒码和煨码两种，一般常吃的码子有肉丝、杂酱、酸辣等。
2、常德米粉
常德米粉是湖南省闻名遐迩的湘菜系风味小吃，津市牛肉粉是常德三绝之一，一般下的粉以粗圆粉为主，口味清香，不油腻；津市粉盖码一般分为肉丝、红烧肉、排骨、牛肉、牛杂、牛腩、墨鱼几个大类，可以根据个人喜欢的码子去加，食用起来美味可口且独具风味。
3、怀化米粉
怀化米粉最讲究的首先是汤头和米粉的软硬程度，其次是配料，一般汤头是用大骨熬制，再配以成片的秘制香肠和切丁过油的豆腐干子，加入有着独特风味的油泼辣椒，这是最为常见的，各种浇头有各种做法，一般按照顾客的喜好来做。

4、衡阳鱼粉
鱼粉是衡阳人早餐所常吃的米粉的一种，是利用新鲜的鱼肉和米粉为主要原料制成，在衡阳有专门用来制作鱼汤的鱼，这些鱼都是新鲜且现杀才用来制作衡阳鱼粉的，营养丰富，既能饱腹又能吸收鲜美鱼汤的营养。衡阳鱼粉的鱼汤颜色就像是牛奶一样，非常的奶白，加上顺滑的粉吃起来特别地鲜嫩多汁。
5、永州卤粉
、用料：
米粉150g、猪肉丝150g、酸菜100g、干辣椒、花椒、蒜瓣、小葱、香菜、小米辣适量、辣椒粉。
2、做法：
（1）猪肉切成丝，小葱切成粒，酸菜、蒜瓣、小米辣、香菜都切成较小的形状。装在碗里备用。
（2）取出米粉（干货），放入锅中，加入足量的冷水，大火，煮开后，煮7分钟左右。
（3）关火，让米粉在热水中再闷5分钟左右。
（4）然后倒入沥水盆中，用冷水冲洗米粉至热量完全消失，待其沥干水分。
（5）空锅烧热，倒入食用油，先放入猪肉丝，翻炒。
（6）记得翻炒干水分，这样后面的汤汁更香，约2分钟左右。
（7）再把所有的配料全部倒入锅中，混合翻炒，约2分钟左右。
（8）加入少许生抽翻炒几下，再加入热水。热水的量根据米粉的量来自行决定，道理等同于煮面条。煮约2分钟左右。
（9）此时加入事先煮好的米粉，再加入一大勺干辣椒粉和一大勺五香粉。煮3-5分钟。
（10）等到米粉基本入味，汤汁开始微微变稠，就可以关火了。
关于湖南米粉里的酸菜的做法如下：
湖南米粉作为湖南地区的特色美食，其独特的口感和丰富的配料一直受到人们的喜爱。其中，酸菜作为一种常见的配菜，为湖南米粉增添了一抹酸爽的风味。以下是制作湖南米粉里的酸菜的详细步骤：
准备食材：
- 新鲜的包菜心或其他适合腌制的蔬菜，如白菜、芥菜等
- 食盐
- 清水
- 蒜瓣（可选）
- 辣椒（可选，根据个人口味调整）
腌制步骤：
1. **清洗蔬菜**：将包菜心或其他蔬菜彻底清洗干净，去除泥土和杂质。如果使用白菜或芥菜等大块蔬菜，可以将其切成适当大小的段。
2. **切碎蔬菜**：将清洗干净的蔬菜切成细丝或小块，便于腌制和后续食用。如果喜欢蒜瓣和辣椒的风味，可以将它们切碎备用。
3. **加盐腌制**：将切好的蔬菜放入一个干净的容器中，加入适量的食盐。用手抓拌均匀，让蔬菜均匀地裹上盐分。
4. **压紧腌制**：将腌好的蔬菜用手压紧，确保蔬菜与盐充分接触。如果有条件，可以在蔬菜上面放一个重物，如石头或保鲜膜，以增加压力。
5. **放置一旁腌制**：将腌制好的蔬菜放置在阴凉处或冰箱中，腌制时间根据蔬菜的种类和个人口味而定，通常需要几个小时到一天。腌制时间越长，酸菜的味道越酸爽。
6. **腌制完成**：腌制完成后，酸菜的颜色会变深，口感也会变得酸爽可口。此时，酸菜已经可以用来烹饪湖南米粉了。
烹饪步骤：
1. **准备米粉**：将湖南米粉按照包装说明进行煮制，煮熟后捞出沥干水分。
2. **炒制酸菜**：在锅中加入适量的油，加热后放入切碎的蒜瓣和辣椒爆香。然后加入腌制好的酸菜翻炒，直到酸菜出水并稍微变软。
3. **调味**：根据个人口味，可以加入适量的盐、酱油、醋等调味料，继续翻炒均匀。
4. **加入米粉**：将煮好的湖南米粉加入锅中，与酸菜一起翻炒，使米粉充分吸收酸菜的味道。
5. **炒匀出锅**：炒匀后，即可出锅装盘。根据个人喜好，还可以撒上一些葱花、香菜等装饰。
现在你已经掌握了制作湖南米粉里的酸菜的方法，快去尝试制作吧！你可以根据个人口味调整酸菜的腌制时间和烹饪时的调味，创造出属于自己的美味湖南米粉。