把冷冻肉自然解冷后切成块，放在有凉水的锅里，用小火慢升温将肉焯半熟，焯完后放在热水锅里，放姜片、葱段、几粒山楂、等炖上一个小时，等肉熟后放入生抽、老抽等。这样炖肉就不柴。
技巧一，在切牛肉时将牛肉放在一块布上，用刀背将牛肉进行敲打，经过这样处理的牛肉会更入味而且不柴。
技巧二，如果牛肉的肉质偏硬偏老，可以在牛肉上涂抹一层芥末，再放入冰箱的冷冻室里储存。这样可以让牛肉在短时间内就炖得软烂。
在泡沫箱里加冰块，一般可以放四五天，冰块可以用矿泉水的瓶子进行冷冻，现在的新鲜冷冻食品都是采用这种办法，最多的一个礼拜也花不了