编织男士开衫时，中细毛线的起针数需要根据预计的尺寸和花样的密度来决定。对于140斤左右的男士，如果使用中细毛线，可以参考以下建议：

1. **测量胸围**：您需要测量穿着者的胸围，这是起针数的重要参考依据。

2. **计算起针数**：以中粗线的一般标准来看，每3.3厘米（1寸）宽幅可能需要9针。您可以根据实际的花型密度适当加针或减针，例如，如果花样较复杂，则可能需要增加针数；如果是镂空花样，则可能需要减少针数。

3. **实验法**：最准确的方式是采用试验法，即先起20针，然后按所需花样编织3.3厘米后量具体尺寸，再以此为基准推算出整个毛衣的尺寸。

4. **调整针数**：在计算出基本的起针数后，还需要根据个人的手工松紧程度进行微调。一般来说，可以在基本起针数的基础上适当增减，以适应个人编织习惯和设计需求。

总之，具体的起针数还需要您根据自己的编织松紧度和设计需求进行调整。建议您在开始编织前，做一段小样，以确保最终成品的尺寸和手感符合预期。