炒鳄鱼肉的时间取决于鳄鱼肉的大小和厚度。为保持肉质的口感和嚼劲，一般煎炒鳄鱼肉的时候要控制好火候，不要过度炒煮。一般来说，用中火煎炒2-3分钟，翻面再煎炒1-2分钟就可以了。可以根据个人口感决定是否煎炒至内部彻底熟透，但不建议过度烹饪，以免导致肉质太干燥。炒鳄鱼肉的时间应该适当，以确保鳄鱼肉口感鲜美、嫩滑。
鳄鱼肉的油通常需要去除，因为鳄鱼肉中含有大量的脂肪和油脂。这些油脂在食用时会给肉质带来异味和腥味，同时也会增加食材的热量和不健康的脂肪摄入量。
去除鳄鱼肉的油可以通过切去油脂部分或者在烹饪过程中适当的去除多余的油脂。这样可以保证食用鳄鱼肉时更加健康美味，让食材的鲜美口感更加突显。
主料：鳄鱼肚350克。
调料：小葱节、菱形西芹片各100克，菱形青红椒片20克，料酒10克，A料（泡椒未、泡姜米各15克，圆泡椒80克，野山椒、蒜片各5克），B料（盐1克，鸡粉、味精、醪糟水各5克，香醋7克），葱油15克，鲜汤150克，黄油、湿淀粉各5克，自制泡椒油6克。
1、将鳄鱼肚加料酒，入锅焯水；铁板预热，刷匀黄油，铺垫小葱节；
2、净锅上火加葱油，下A料爆香，入鳄鱼肚加鲜汤，转小火焖至汤汁浓稠时下入B料、菱形青红椒片、西芹片，放入B料调味，用湿淀粉勾薄芡，淋泡椒油起锅，放入烧好的铁板上即可。