紫甘蓝水遇蜂蜜水会变成红色。这是因为紫甘蓝叶中含有一种称为花青素的化学物质，它在酸性条件下呈现蓝紫色，但在碱性条件下会转变为红色。
而蜂蜜水中含有的糖分会使水变碱性，因此当紫甘蓝水遇到蜂蜜水时，花青素会发生化学反应，呈现出红色。
这种化学变化也是许多食物中改变颜色的原理，例如作为指示剂的红蓝花，就是依赖这种化学反应。
1 不正常。
2 紫甘蓝中含有一种叫做“花青素”的物质，它会在加热的过程中发生化学反应，导致颜色改变。
在水煮的过程中，花青素会被水分解，使水变成蓝色。
3 如果想保持紫甘蓝的颜色，可以采用蒸煮或者微波炉加热的方式。
此外，在煮的时候可以添加一些醋或者柠檬汁，可以减缓花青素分解的速度，保持紫甘蓝的颜色。
紫甘蓝汁变成绿色是因为紫甘蓝中含有花青素，这是一种天然色素，在不同的 pH 值下会呈现出不同的颜色。当紫甘蓝在酸性条件下时，花青素会变成红色或粉色；当在碱性条件下时，花青素会变成蓝色或绿色。
因此，如果您想让紫甘蓝汁变成绿色，可以在制作过程中加入适量的碱水或小苏打水，将 pH 值调高，从而使花青素变成蓝色或绿色。但需要注意的是，加入碱水或小苏打水的用量应该适量，以免影响紫甘蓝汁的口感和营养价值。