大肉泡馍是一道具有陕西特色的美食，其特点是馍软、肉烂、汤浓。制作大肉泡馍时，需要使用以下调料：

1. 面粉：用于制作馍的主要原料。

2. 酵母：用于面团发酵，使馍更加松软。

3. 五花肉：选用五花肉或猪肉，切成小块，炖煮至熟烂。

4. 大葱：切段，用于炖煮肉块，增加香味。

5. 生姜：切片，用于去腥和提味。

6. 大蒜：切末，用于炖煮肉块，增加香味。

7. 香菜：切碎，用于装饰泡馍，增加口感和风味。

8. 辣椒面：根据个人口味添加，增加辣味。

9. 生抽：用于调味，增加鲜味。

10. 老抽：用于上色，使泡馍更加美观。

11. 盐：用于调味，增加咸味。

12. 白胡椒粉：用于调味，增加香味。

13. 八角、香叶、桂皮等香料：用于炖煮肉块，增加香味。

14. 高汤或水：用于炖煮肉块和制作泡馍的汤汁。