菜谱名称 炸卷果 所属菜系 北京菜所属类型 地方特色基本特点 皮黄馅红，光彩夺目，外焦内嫩，味美香醇。蘸着花椒盐吃则别有风味，独具一格。中文名炸卷果分类北京菜主要食材山药，小枣，核桃仁，瓜子仁，果脯，面粉，桂花，油豆花类型地方特色特点皮黄馅红、光彩夺目、外焦内嫩
基本材料原料：山药、小枣、核桃仁、瓜子仁、果脯、面粉、白糖、桂花、油豆皮。
制作方法1、油豆皮用冷水浸泡片刻。2、山药法净去皮，拍松切成碎块。3、小枣去核切两半，果脯切碎丁待用。4、将枣、果脯、少许白糖、山药拌均。5、加入适量水，面粉搅拌均匀。6、馅料有粘手感即可。7、拌好的馅在油皮中按长条堆好。8、油皮向里卷起，卷成筒形，油皮边儿用水淀粉粘好。9-10、上蒸锅蒸至20-30分钟。11、取出双手沾着凉水用屉布趁热将包着馅的油皮筒捏紧捋直滚圆，凉后切成小手指厚般的块，入七成热的油锅，炸成焦黄色时捞出。12、另起锅加少许油、水、桂花、白糖用小火熬成糖稀，将炸得的卷果倒入，裹上糖汁、撒上白芝麻即可。
炸卷果是北京菜，皮黄馅红，光彩夺目，外焦内嫩，味美香醇。蘸着花椒盐吃则别有风味，独具一格。
【原料】主料:瘦牛肉300克，水淀粉80克，格炸80克。
辅料:色拉油700克，油皮2张，精盐15克，葱花15克，姜末6克，花椒粉1克。
【制作过程】
1.把牛肉的筋膜剥除后，剁成末;把格炸捏碎;
2.将牛肉，格炸同60克水淀粉、精盐葱花、姜末、花椒粉一起放入碗中，加入80克水，搅拌成肉馅;
3.将油皮摊平，均匀地洒上剩余的水淀粉。把肉馅做成两个圆条，分别入在油皮上卷成卷，用大火蒸熟，取出后即可卷果;
4.把做好的卷果，入在干净布上，卷起来捏实后，去掉布，晾凉后，再切成5毫米厚的片。
本菜色泽红亮，味道独特。锅中放油烧热，炸2~3分钟，见馅已呈红色，捞出盛入盘中即可。
如果头一天剩下的面没有使用完毕，第二天发得很厉害，你可以尝试以下几种方法：
1. 加入适量的面粉：将适量的面粉加入到发酵后的面团中，搅拌均匀后重新揉成面团，再次发酵。
2. 冷藏处理：将发酵过度的面团放入冰箱冷藏室中，等待面团中的酵母活性减弱后再进行下一步操作。
3. 滤水处理：将发酵过度的面团放入盆中，倒入凉水浸泡，用手轻轻搓揉，使面团内的气泡排出，然后捞出沥干水分，再重新揉成面团。
4. 放置一段时间：将发酵过度的面团放在温暖的地方，让其自然放置一段时间，待面团体积稍微收缩后，再进行下一步操作。
请注意，在使用这些方法时，要根据自己的需要和实际情况选择最合适的方法。另外，在制作发面食品时，建议严格按照食谱比例和步骤操作，以避免出现不必要的麻烦。