糯米面可以按照以下步骤和制：
1
将糯米和大米混合，淘洗干净，用冷水浸泡一夜。将浸泡好的米加适量的水，用机器或破壁机的搅拌功能打成米浆。将打好的米浆装入布袋把口扎紧，把布袋吊起来，或放入筲箕上，布袋的下面放一个倒扣的小饭碗，将米浆的水沥干。
2
取出沥干水的元宵面即可。
3
将元宵面分成小袋放入冰箱冷冻保存，做元宵时将元宵面从冷冻室取出，放进冷藏室解冻即可。
4
在案板上撒上干的糯米粉，将豆沙放上面，搓成长条状，然后用刀切成小段，每个大概15克左右。目测差不多即可，将每个小段用手简单的搓成小球。
5
准备一张保鲜膜，把15克糯米面团放在中央，然后将保鲜膜翻过来盖住，用手按扁，然后再用擀面杖擀扁平；打开盖在上面的保鲜膜，放上事先准备好豆沙馅在上面，然后慢慢的从四周包起来，先把汤圆卡在虎口，可以有效的把面团包结实，再用手捏住收口。
6
采用这个方法和出的面团比较柔软且有弹性，能拉长；把面团搓长后分成一个个30克左右的小剂子；把小剂子放在手下一起搓圆；取一个搓圆的剂子，摁扁；将芝麻和白糖粉碎拌匀做馅料；包入芝麻馅后包紧封口再次搓圆即可
糯米粉和麦芽糖的混合物在加热过程中会融化，使混合物变得粘稠。一旦混合物冷却后，它会变得更加坚硬。这是由于糯米粉中含有的淀粉质在冷却时形成了结晶，这导致了混合物的硬化。因此，糯米粉和麦芽糖混合物会变硬，具体变硬的程度取决于其比例和温度条件。
发酵过的糯米粉通常会产生轻微的酸味，这是发酵过程中乳酸菌产生的副产品。这种酸味一般对人体无害，且不会影响食物的口感和营养价值。因此，发酵后有酸味的糯米粉是可以食用的。不过，如果酸味过重或伴有异味，则可能是发酵过度或变质，不建议食用。