卤宝宝牛肉的时间取决于牛肉的种类、切割厚度以及所期望的熟度。一般来说，卤制牛肉的时间大约在1至3小时之间。以下是一些步骤和建议：

1. 准备卤水：将八角、桂皮、香叶、丁香、草果、生姜、大葱等香料和调味料加入水中，煮沸后转小火煮制30分钟至1小时，让香料的味道充分融入卤水中。

2. 处理牛肉：将牛肉清洗干净，根据需要切成块或片，可以先将牛肉在开水中焯水，去除血水和杂质。

3. 卤制牛肉：将焯水后的牛肉放入卤水中，大火煮沸后转小火慢炖。对于较为嫩的牛肉（如牛腩、牛腱子等），卤制时间可能在1至1.5小时；对于较为坚韧的牛肉（如牛腿肉），可能需要2至3小时。

4. 检查熟度：卤制过程中可适时取出牛肉块，用筷子或叉子轻轻扎入，如果能够轻松扎透，说明牛肉已经基本熟透。

5. 继续卤制：牛肉熟透后，可以根据个人口味决定是否继续卤制，以使牛肉更加入味。

6. 关火浸泡：牛肉熟透后，可以关闭火源，让牛肉在卤水中继续浸泡一段时间，这样可以使牛肉更加入味。

需要注意的是，卤制时间仅供参考，具体时间可能因牛肉的种类和个人口感偏好而有所不同。建议初次尝试时多观察和尝试，以便掌握最佳的卤制时间。