第一步。沥油打捞：餐馆一般都会把回一些油水多的菜收回来然后直接把菜面上的油打捞起来，然后提炼。有的会直接倒在泔水桶里（梢桶）然后等到油水沉淀，然后上升到一定高度的时候在用瓢打捞。或者用沥斗直接打捞。
第二步。洗油：打捞的油还要经过一次以上的洗油，即把潲水油倒入锅里再加姜、洋葱，香菜等原料熬制几分钟之后到入一个盛器沉淀半小时之后再打捞面上的油，加入清水在锅里倒入洗过一次的潲水油重复以上步骤，直到没有酸味和刺鼻的气味。
第三步。炒料：将熬制好的潲水油用大料豆瓣炒制成老油。
不能吃。
泔水又称潲水，是饭馆，家庭在吃完饭后把剩下的饭菜之类倒在一起（比如说桶里）混合，那些剩饭菜就叫做泔水，也叫潲水又称馊水。
城市泔水是指人们在饭店、餐厅、学校、单位食堂等处废弃的剩饭剩菜，包括做菜前废弃的蔬菜、鱼肉等下脚料和人们在家里废弃的剩饭剩菜与水混合而成的混合物。城市泔水普遍采用不规范的铁桶或塑料桶等容器收集， 人力三轮车等工具运输。
泔水也被称为餐饮垃圾，是人类生活过程中使用剩下的饮食废弃物。目前最为合理有效的泔水回收利用途径是通过收集泔水并进行微生物处理。
泔水普遍采用不规范的铁桶或塑料桶等容器收集， 人力三轮车等工具运输。
粮食猪与泔水猪肉的区别:肥肉上,泔水猪肉色泽发黄,呈乳白色,粮食猪猪、农家料猪更亮白一点;瘦肉上,泔水猪纹理更粗一点;最大的区别是,泔水猪肉含油量大,即使在零下温度,肥肉、猪油也不收尸(变硬),除非强行冻硬,但解冻后,依然是软不拉几的,缺乏紧致感。