如果皮渣已经发霉了，建议立即处理。首先，可以把发霉的部分和周围一些没有发霉的部分一起切掉，避免污染其他部分。
然后，可以把剩余的皮渣用热水清洗一下，或者在太阳下晒干。如果有消毒剂的话可以在清洗后涂上，避免再次发霉。最好尽量避免皮渣过期或放置过久，及时使用或存储，以免造成食品浪费及安全隐患。
以下是皮渣扣肉的做法：
食材：猪五花肉500g、皮渣200g、老抽30g、生抽20g、料酒50g、精盐适量、白糖适量、五香粉适量。
具体步骤：
1. 五花肉洗净，生抽、老抽、料酒、白糖、盐、五香粉兑成腌汁，五花肉放进去腌制一个小时以上，充分入味。
2. 将腌好的五花肉放入锅中，倒入水，水量要没过肉，然后放入葱姜和各种香料（葱要多放一些）。大火烧开后转小火，煮半个小时左右。
3. 捞出煮好的五花肉，稍微放凉一下，切成薄薄的肉片。把皮渣用手撕成长条状。把切好的肉片，皮渣一起放入盘中，浇上一些腌肉的汤汁。
4. 起锅烧油（少放油），把油烧至八成热时放入切好的肉片和皮渣条，翻炒几分钟即可。把炒好的肉片和皮渣条装盘备用。
5. 把碗里的碗汁浇在炒好的肉片和皮渣条上即可。
注意：炒肉的时候不要炒太久，炒至七八成熟就可以了。扣肉做好后，可以放凉一些再吃，口感会更香。希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。
一般来说，如果将做好的皮渣放在冰箱的冷藏室里，24小时以后才可以食用，但一旦冷藏超过72小时，皮渣的口感便会大大折扣。也就是说，皮渣最好只冷藏2~3天左右，就要食用完毕了。
皮渣是河南省传统的地方名菜，属于豫菜系。安阳"三大宝"之一。成品其色微碧，呈半透明状，触之柔软而有弹性，闻之浓香扑鼻，口感爽滑、筋道。主要以粉条为主，加上大葱、大蒜、荤油、精盐、香油、虾皮、红薯淀粉、猪油、姜末等制作而成。