两者制作工艺有区别。
凝酪是天然乳酪，制作步骤上主要是先以乳酸菌和酵素使牛奶凝结，经过切割、搅拌、去除乳清与水分的过程后，填装于模型内，再压榨、加盐，等待其熟成。天然乳酪依照个别熟成方式与硬度，则主要可分为以下几种：不经熟成，直接将牛乳凝固之后，去除部份水分而成的新鲜乳酪，呈现出洁白的颜色与柔软湿润的质感，散发清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。
奶酪是一种发酵的奶制品，近似固体食物，营养价值丰富，其性质与酸牛奶相似。奶酪是一种营养丰富的乳制品，富含蛋白、脂肪、矿物质等，纯天然的食品，制作过程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝结，使乳品酸化，再将固体分离、压制为成品。
凝 níng
〈動〉
(1) (會意。古冰字，從水，從疑。疑，止也。疑亦聲。本義:結冰)
(2) 同本義 [freeze]
凝，水堅也。——《說文》
凝酪和奶酪都是乳制品，它们的制作方法和食用方式有所不同，以下是它们的区别：
1. 制作方法不同：凝酪是将牛奶或羊奶等乳制品加热后，再加入酸性物质（如柠檬汁、醋等）使其凝结而成。奶酪是将牛奶或羊奶等乳制品加热后，加入发酵剂（如酵母、细菌等）使其发酵、凝固、脱水而成。
2. 质地和口感不同：凝酪质地松软、细腻，口感柔滑、清爽，味道略微酸甜。奶酪质地紧实、有弹性，口感浓郁、香醇，味道有一定的咸味。
3. 用途不同：凝酪通常用于制作蛋糕、甜点等糕点类食品，也可以用于制作沙拉酱等。而奶酪则可以作为单独的食材食用，也可以用于制作三明治、披萨等食品。
总之，凝酪和奶酪虽然都是乳制品，但是它们的制作方法、质地和用途有所不同，可以根据自己的需要和口味选择食用。