1.豆芽去根冲洗干净。
2.下沸水锅焯水，至断生捞出。
3.困干水分，放盘中备用。
4.瘦肉切丝放入碗中，加胡椒粉、盐、生抽、适量油腌制十分钟。
5.炒锅烧油下肉丝炒至变白，放入干辣椒、葱、姜爆香。
6.再放入焯水后的绿豆芽。
7.加盐、醋、鸡精调味即可出锅。
8.出锅。
时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用
用料:小排500克；咸菜220g；蒜4瓣；咸菜汁1汤勺；糖半茶匙；盐1茶匙；生抽半汤勺；料酒1瓶盖。
1、排骨切成小块焯水捞出备用。；
2、咸菜泡一会水，去掉点咸味和杂质，洗净沥干切片；蒜拍扁。
3、锅内少油，先下肥膘，慢火煸，出油，接着入蒜，转大火炒香。蒜香味出来后，放入排骨，翻炒至肉色泛白加水炖30分钟。
5、放入咸菜爆炒，炒到六成熟白糖少许，咸菜汁一汤勺，可适量烹清水，让咸菜香气溢出。翻炒两三分钟，即可装盘出锅