用热水蒸。热水蒸武昌鱼时，水蒸气可以使鱼的外部组织快速凝固，同时不会使鱼中的营养物质快速流失，也可以加快武昌鱼的成熟速度，大大缩短成熟时间。在蒸武昌鱼的时候锅中产生的水要及时倒掉，倒掉后放入蒸笼继续蒸，十分钟左右后用筷子插进去，看是否能通透，若通透则已熟。
用料：武昌鱼、葱、姜、蒸鱼豉油、料酒、盐 、蚝油、油。
步骤：
1.首先把鱼处理干净，去鳞，去内脏，去腮。
在鱼身上两面都划上几刀，方便入味；
2.在鱼身上均匀的涂抹适量的料酒，盐，蚝油，里里外外都涂一遍。
腌制十分钟以上；
3.葱姜切丝备用；
4.在盘子底部放一层葱姜。
把鱼放在盘中，鱼身上面也放一层葱姜，鱼腹部也塞一些；
5.准备蒸锅，放足量清水烧开；
6.水烧开后把鱼放入锅中开始蒸，盖上锅盖大火蒸八分钟，中途不要揭开锅盖；
7.八分钟后关火，不要打开锅盖，虚火焖3分钟；
8.鱼出锅，倒掉汤汁，重新再鱼身上摆上姜丝和葱花；
9.把蒸鱼豉油从头到尾在鱼身上淋一遍；
10.另起锅烧热油；
11.最后把热油均匀的淋在鱼身上。
材料：
冬瓜500g，毛豆200g，瘦肉200g，枸杞适量，姜片适量，盐适量，水适量。
做法：
1.毛豆去壳洗净；
2.瘦肉切小块，焯水后放入清水中；
3.冬瓜去皮、去籽、切成大块待用；
4.起锅热油，放入姜片，煸炒出香味；
5.将焯水后的瘦肉加入锅中，继续煸炒至肉色发白；
6.加入清水，大火煮沸后撇去浮沫；
7.将毛豆、冬瓜加入锅中，小火煮20分钟；
8.加入适量的盐、枸杞，再煮5分钟即可。
提示：
如果觉得汤不够清淡，可以不加盐，或者用鸡精代替；如果口感太清淡，可以适量加入姜丝、葱花调味。