小酥肉粉炸带鱼是一种将带鱼裹上特制的酥肉粉后进行炸制的做法，这样可以使带鱼的外皮更加酥脆，内部肉质鲜嫩。以下是一种简单的家常做法：
**材料：**
- 带鱼几条（根据人数适量）
- 酥肉粉适量（可以购买现成的或自制，自制的话需要面粉、淀粉、五香粉、盐等调料）
- 生姜几片
- 料酒适量
- 盐适量
- 黑胡椒粉少许
- 油适量（用于炸鱼）
**步骤：**
一、 **准备带鱼：**
1. 将带鱼清洗干净，去掉内脏和鱼骨，切成段。
2. 在带鱼段上划几刀，以便更好地入味。
3. 用盐、料酒、黑胡椒粉和姜片腌制带鱼10-15分钟。
二、 **准备酥肉粉：**
1. 如果使用现成的酥肉粉，直接准备即可。
2. 如果自制，可以将面粉、淀粉按1:1的比例混合，加入少量的五香粉和盐搅拌均匀。
三、 **裹粉：**
1. 将腌好的带鱼段沥干水分。
2. 将带鱼段均匀地裹上一层酥肉粉，确保每个部位都覆盖到。
四、 **炸制：**
1. 在锅中倒入足够的油，烧至中温（约180摄氏度）。
2. 将裹好粉的带鱼段放入油中，注意不要放太多，避免降低油温。
3. 炸至带鱼表面金黄酥脆，翻面确保两面都炸得均匀。
4. 炸好的带鱼捞出，放在厨纸上沥干多余的油分。
五、 **出锅享用：**
1. 将炸好的带鱼摆放在盘子里，可以搭配蘸料一起食用，如醋、辣椒粉、芥末等。
**注意事项：**
- 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 炸制过程中要注意安全，避免油溅出造成烫伤。
- 为了确保带鱼炸制时不粘连，可以先用厨房纸巾吸干带鱼表面的水分。
这样做出来的小酥肉粉炸带鱼外酥里嫩，是一道非常受欢迎的家常菜。
小酥肉粉炸丸子是一种使用肉末和淀粉等材料制作的油炸食品。"小酥肉"通常指的是用猪肉末或牛肉末加工成的一种肉馅，而"粉"则指的是用于包裹肉馅的淀粉（如玉米淀粉、土豆淀粉或者面粉）。制作这类丸子时，肉末和淀粉的比例会影响到丸子的口感和成型效果。以下是一个基本的比例参考：
### 材料比例：
- 肉末（猪肉末或牛肉末）：500克
- 淀粉（玉米淀粉或土豆淀粉）：100-200克
- 鸡蛋：1个（可选，用于增加黏性和丰富口感）
- 调味料（如盐、胡椒粉、酱油、葱姜水等）：适量
### 制作步骤：
1. **调味**：将肉末放入大碗中，加入适量的盐、胡椒粉、酱油等调味料，如果喜欢可以加入一些葱姜水增加香气。
2. **拌和**：将鸡蛋打入肉末中，搅拌均匀，然后逐渐加入淀粉，边加边搅拌，直到肉末和淀粉充分混合均匀。
3. **成型**：将拌好的肉馅挤压成小丸子大小，可以用湿手或者两个勺子来帮助成型，防止粘手。
4. **油炸**：在锅中加入足够的油，烧至五成热（约150-160摄氏度），将丸子逐个放入油锅中，小火慢炸至表面金黄酥脆。
5. **沥油**：炸好的丸子捞出，放在厨纸上沥去多余的油分。
### 注意事项：
- 淀粉的用量可以根据肉末的肥瘦比例和个人口感喜好调整。瘦肉末可能需要更多的淀粉以帮助丸子成型，而肥瘦相间的肉末则可能不需要那么多淀粉。
- 炸丸子时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 可以根据个人口味添加其他辅料，如蔬菜碎、香菇碎等，增加营养和口感。
【材料】 猪肉150克，酱油20克，蚝油30克，盐3克，白胡椒粉3克，料酒10克，凉水20克，莲藕2节，小酥肉专用炸粉1袋
【制作】
1. 肥瘦猪肉1:9或2:8，剔去筋膜，切块；
2. 用绞肉机打成肉末；
3. 肉馅中加酱油、蚝油、盐、白胡椒粉、料酒、凉水；用量可随口味调整；
4. 搅拌均匀；
5. 莲藕削皮，冲洗干净；
6. 切厚约2毫米薄片，两片中间不切断；
7. 将肉馅塞入两片藕之间，想要成品饱满，藕洞也填满肉馅；
8. 小酥肉专用炸粉加凉水调成糊；
9. 藕盒蘸粉浆，停留2秒，流掉多余的粉浆；
10. 油锅中火加热，滴少许粉浆，能迅速浮起来即为合适的油温；藕盒入锅，先不要搅动，待表面定型后用漏勺轻轻划开；
11. 油脂变得清澈，没有大气泡冒出，藕盒表面上色并能看到藕洞处的肉色时捞出；
12. 油锅中火加热，油温上升后将藕盒重新入锅，复炸20-30秒捞出沥油