虾泥香菇是一道美味的海鲜小吃，以下是一个详细的做法：

材料：

- 虾仁 300克

- 新鲜香菇 10朵

- 姜末 1小勺

- 葱花 适量

- 盐 适量

- 白胡椒粉 适量

- 淀粉 适量

- 料酒 适量

- 生抽酱油 适量

- 芝麻油 适量

- 植物油 适量

步骤：

1. 虾仁处理：将虾仁洗净，剁成虾泥，可以保留少量虾仁颗粒增加口感。

2. 香菇处理：将香菇洗净，切成小丁或者细丝。

3. 调味虾泥：将虾泥放入碗中，加入姜末、葱花、盐、白胡椒粉、淀粉、料酒、生抽酱油和芝麻油，充分搅拌均匀，腌制10分钟。

4. 混合馅料：将切好的香菇丁加入虾泥中，继续搅拌均匀。

5. 制作丸子：将调好味的虾泥香菇馅挤成小球状，可以用勺子辅助成型。

6. 蒸制：将虾泥香菇丸放入已经铺好蒸笼纸的蒸锅中，大火蒸约10分钟至熟透。

7. 调制蘸酱：可以根据个人口味调制蘸酱，如酱油、醋、芥末等。

8. 出锅装盘：蒸熟后，将虾泥香菇丸出锅，摆放在盘子中，搭配蘸酱一起食用。

提示：

- 虾泥要剁得细腻，但也可以保留一些虾仁颗粒，增加口感。

- 香菇可以根据个人喜好选择切丁或者细丝，切丝的话口感更佳。

- 蒸制时间根据虾丸的大小和数量调整，一般10分钟左右即可熟透。

- 蘸酱可以根据个人口味自由搭配，也可以直接食用原味。

通过以上步骤，你就能做出美味的虾泥香菇丸了。这道菜不仅营养丰富，而且口感鲜美，是一道适合家庭聚餐的海鲜小吃。