皮冻是否需要加佐料取决于个人口味和食用习惯。
皮冻，又称肉冻、猪皮冻等，是一种传统的中式凉菜，主要由猪皮熬制而成。它含有丰富的胶原蛋白，口感滑嫩，通常在冷却后凝固成固态。在一些地方制作皮冻时，可能会在熬制过程中或熬制完成后添加一些佐料，以增加风味。常见的佐料包括：
2. 醋：增加酸味，提鲜。
3. 蒜泥、葱花、姜末：提供辛香味。
4. 花椒油、辣椒油：增加麻辣味道。
5. 香菜、芹菜等：提供清香口感。
然而，也有人喜欢食用纯净无添加的皮冻，享受其原始的味道和口感。因此，是否加佐料以及加哪些佐料，主要是根据个人偏好来决定的。
在准备皮冻作为年夜饭的菜肴时，可以根据家庭成员的口味偏好来选择是否添加佐料。如果大家喜欢纯粹的皮冻口感，可以不加任何佐料；如果喜欢丰富一些的风味，可以适当添加上述提到的佐料。
一般情况下，猪皮需要熬煮4-6小时后才能制作成猪皮冻。在烹制的过程中，需要不断地将浮沫去除，使猪皮煮烂，以便释放出猪皮中的胶质。同时在加入调料和配料后，再熬煮1-2小时，充分融合各种口味，使猪皮冻更加美味。
皮冻化了可以通过以下方法进行快速恢复：
如果只是一小部分融化，可以将化的部分倒掉，放入冰箱冷藏室进行冷藏定型即可。
如果融化的比较多，可以直接重新回锅，在锅中加热烧开后，拿出来晾凉后，放入冰箱冷藏室冷却。
如果皮冻化了并且伴有异味，必须将皮冻水丢掉，不能食用。
需要注意的是，皮冻化了不能进行第二次熬制，因为这样会导致皮冻无法凝固，并且造成皮冻的营养流失严重，保质期缩短，口感下降。