卤肉下锅前
在卤肉下锅之前，蒋乙基麦芽酚加入到卤水中，它会跟肉类里面的氨基酸和肌红蛋白发生反应，从而最大程度提升卤肉本身的肉香味和综合口感。
它可以让卤肉里里外外都散发着食材本身的肉香味，没有任何香精的味道。怎么闻都不腻，而且越吃越想吃，这就是乙基麦芽酚最厉害的地方。这也是其他香精无法做到的，也是传统卤制工艺无法做到的。
乙基麦芽酚是一种安全可靠，用量少，效果显著，可自行购买使用的食品添加剂，它是一种柔和型香精，也是肉宝王、透骨增香剂和3A粉的核心成分。在卤肉下锅之前放入卤水中，这样它才能和卤肉充分发生反应，卤肉的肉香味才能提升至最大。
区别有以下几点：
- 用途不同：鸭肉香精是为产品的肉质增香，即吃起来香，而乙基麦芽酚的主要目的是增加飘香效果，即闻起来香。
- 成分不同：乙基麦芽酚是一种人工合成的香料，具有柔和的香味和口感，而乙基麦芽酚香精是由乙基麦芽酚和其他化学物质组成的混合物。
- 安全性不同：乙基麦芽酚1970年已正式被世界卫生组织及联合国粮农组织列入食品添加剂的行列，是一种安全、可靠、用量少、效果显著的食品添加剂。而鸭肉香精的安全性暂无相关报道。
很有用。
钓鱼用乙基麦芽酚是果味型的不错，因为具有麦芽糖的香味能够给钓鱼的饵料提供很好的果味甜，保证了饵料的腥香味浓度高，这对引诱鱼来的效果非常好，能够让余流连忘返，不愿离去，尤其是引到窝子里来，能够长时间的停留，这对钓鲫鱼和鲤鱼是非常重要的环节