腌制方法如下：

准备食材：五花肉、盐、白酒、八角、香叶、花椒粒、姜片、高度白酒。

将五花肉洗净，用厨房纸擦干水分。

准备腌制的调料：盐、白酒、八角、香叶、花椒粒、姜片。

将五花肉放入盆中，加入盐，用手揉搓均匀。

加入白酒，揉搓均匀后静置30分钟。

锅中加入香料：八角、香叶、花椒粒、姜片，炒香后加入盐。

将炒好的香料盐涂抹在五花肉上，揉搓均匀后放入容器中。

在容器中倒入高度白酒，密封保存，放置在阴凉通风处，腌制一周左右。

一周后取出腌制好的咸肉，用清水冲洗干净表面的盐分和杂质。

晾干水分后即可切片享用。

注意事项：

在腌制咸肉时，容器要干净无油，以免影响腌制效果。

腌制过程中要避免阳光直射，放在阴凉通风处即可。

咸肉晾干前不要接触水，以免影响口感和品质。