不用放豆瓣酱。
做法如下：1、排骨焯水沥干；2、热锅热油；
<1.5小时；8、期间舀出一些汤放入碗里作为面条的汤底；9、排骨炖烂后大火收汁，即为红烧排骨面的盖码；10、盛一大锅清水，加热；11、水开后下入干挂面；12、再次沸腾后加入一杯冷水；13、水再次煮沸后捞起入红烧排骨汤底中；14、将上海青放入沸水中焯几秒钟捞起放入面条中；15、再浇上之前做好的红烧排骨盖码即可。
<红烧排骨起锅能放耗油，加入适量蚝油可以提鲜，但不要过量，蚝油是用蚝即牡蛎熬制而成的调味料，蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有海底牛奶之称的蚝?牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成，而且蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
主料：
排骨500克、黄瓜200克、胡萝卜200克、香菇4朵、洋葱一片、姜蒜适量
辅料：
盐一小勺、酱油一小勺、鸡精适量、白糖适量
做法：
1、将胡萝卜和黄瓜切滚刀块，洋葱切块，香菇切上十字花刀。
2、锅烧热加少量油，放入排骨煸炒。将排骨炒到表面略黄即可。
3、加酱油，少量糖，盐，使排骨上色。
4、加入香菇，洋葱，姜，蒜炒出香味。加一小碗水，将排骨煮熟。
5、加入胡萝卜和黄瓜。胡萝卜黄瓜熟后加盐，鸡精，炒匀出锅装盘。
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